La recette traditionnelle du carry de poulet tel qu’on le prépare à l’Île Maurice — épices généreuses, parfums envoûtants et saveurs créoles authentiques

Ingrédients :

• 500 g de poulet, coupé en morceaux
• 2 oignons, hachés
• 3 gousses d’ail, émincées
• 1 morceau de gingembre (environ 2 cm), pelé et haché
• 2 tomates, coupées en dés
• 2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry mauricienne
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel et poivre, selon le goût
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• Quelques feuilles de curry (facultatif)
• Coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)
• 200 ml d’eau

Instructions :

1. Dans un grand bol, mélangez les 1 kilograms cuisses de poulet avec 1 teaspoons curcuma, la moitié du 2 tablespoons poudre de curry mauricien (1 cuillère), 1 teaspoons sel et 1 tablespoons gingembre frais râpé. Mélangez bien pour enrober chaque morceau. Laissez mariner minimum 30 minutes, idéalement 2 heures au réfrigérateur.
2. Chauffez 3 tablespoons huile végétale dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez 1 teaspoons graines de cumin et 8 feuilles de curry (caloupilé) — faites revenir 1 minute jusqu’à ce que les graines crépitent et libèrent leurs arômes.
3. Ajoutez 2 oignons émincés dans la cocotte et faites revenir 7 minutes jusqu’à légère dorure. Ajoutez ensuite 4 gousses d’ail écrasées et 1 tablespoons gingembre frais râpé, mélangez et cuisez encore 2 minutes.
4. Incorporez le reste du 2 tablespoons poudre de curry mauricien, 1 piment oiseau et 3 tomates coupées en dés. Écrasez les tomates à la cuillère en bois. Mélangez bien et cuisez 5 à 7 minutes jusqu’à ce que l’huile remonte en surface — c’est le signe que le masala est prêt.
5. Ajoutez les morceaux de poulet marinés. Mélangez pour bien enrober de masala. Versez 200 milliliters eau, portez à ébullition puis baissez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter 35 à 40 minutes en remuant de temps en temps.
6. Vérifiez l’assaisonnement, ajustez le sel si besoin. Parsemez de 1 tablespoons coriandre fraîche ciselée. Servez chaud avec du riz basmati, du pain roti ou du dholl puri mauricien.
7. Vérifiez l’assaisonnement, ajustez le sel si besoin. Parsemez de 1 tablespoons coriandre fraîche ciselée. Servez chaud avec du riz basmati, du pain roti ou du dholl puri mauricien.
8. Servez le curry de poulet mauricien avec pommes de terre chaud, garni de coriandre fraîche. Accompagnez-le de riz basmati ou de farata pour une expérience mauricienne délicieuse.